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Foto de un valle con chumberas de cochinilla.
Foto del oceano. A la izquierda se ven rocas con chumberas creciendo sobre ellas.

Descripción de la cochinilla (Dactylopius coccus)

Es el producto en bruto de origen animal obtenido en Canarias resultante de la desecación natural de las hembras adultas del insecto hemíptero de la familia de los cóccidos Dactylopius coccus (conocido tradicionalmente como cochinilla), que, una vez recolectado de las palas de la tunera (Opuntia ficus indica spp), es utilizado para la extracción del colorante natural ácido carmínico.

Características específicas del producto:

La cochinilla de Canarias presenta las siguientes características específicas:

Físico – químicas:

Es un sólido formado por gránulos que corresponden a las hembras del insecto. Estos gránulos tienen forma irregular, ovalada, y segmentada El tamaño de los gránulos es variable, siempre inferior a 1 cm de longitud.
Humedad: menor o igual a 13%.
Contenido en ácido carmínico: mayor o igual a 18% sobre sustancia seca.

Características organolépticas:

La textura del producto es de apariencia granulosa y seca al tacto. El color varía dentro de la gama de gris oscuro al negro, con tonalidades rojizas y blanquecinas por los restos de la cera algodonosa que protege al gránulo.

Características tintóreas:

La cochinilla es conocida en los ambientes industriales por el carmín o tinte escarlata que produce luego de ser sometida a procesos de extracción en laboratorios. Su alto poder tintóreo es objeto de comercio en la industria textil y se emplea para determinadas aplicaciones en cosmética, como por ejemplo en los lápices labiales y en las pinturas de uñas, en industrias farmaceúticas y en la alimentación como colorante natural (E-120) para dar a ciertos productos un color rojo vivo.

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